{"id":5465,"date":"2013-06-26T13:57:31","date_gmt":"2013-06-26T12:57:31","guid":{"rendered":"http:\/\/preprod.gmtmag.com\/?p=5465"},"modified":"2013-06-26T13:57:31","modified_gmt":"2013-06-26T12:57:31","slug":"moskau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gmtmag.com\/de\/lifestyle-n-de\/tables-3\/moskau.html","title":{"rendered":"Moskau : Puschkin oder Varvari\u2009?"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"contenu_article\">Das beste Restaurant in Moskau? Zweifelsohne das \u00abPuschkin\u00bb: authentische russische K\u00fcche mitten im Zentrum der Hauptstadt. Ich muss Sie jedoch vorwarnen, dass \u00abBorschtsch\u00bb eine echte Herausforderung ist. Sie werden schnell verstehen, warum Wodka nicht ein Getr\u00e4nk, sondern ein fester Bestandteil des Abendessens, ja mehr noch, ein Medikament ist, ohne das keine Verdauung m\u00f6glich ist. Das allen Ausl\u00e4ndern empfohlene \u00abPuschkin\u00bb ist die stilisierte russische K\u00fcche des 19. Jahrhunderts: klassisch, fettig, derb und fast brutal, das \u00dcberlebenswerk eines Volks aus der K\u00e4lte.<br \/>\nKaum ein paar Schritte weiter als das \u00abPuschkin\u00bb gibt es aber noch ein anderes Restaurant: Das \u00abVarvari\u00bb (Barbaren) bem\u00fcht sich seit Langem darum, die barbarische russische K\u00fcche in eine zeitgen\u00f6ssische Bahn zu lenken. Anatoly Komme ist K\u00fcchenchef und Inhaber zugleich und kann somit recht einfach verst\u00e4ndliche Gerichte pr\u00e4sentieren. Die russische K\u00fcche bei Komme durchlebt die gleiche Verwandlung wie die franz\u00f6sische K\u00fcche von gestern dank der Chefs von heute. Ein Dinner bei \u00abVarvari\u00bb ist ein gastronomisches Spektakel mit wohldosierten Geschmacksrichtungen. Saftiges Schwarzbrot und ein paar Tropfen Sonnenblumen\u00f6l passen hervorragend zur fast japanisch anmutenden Rolle aus Hering und roten Beeten \u2013 ein echtes Hokku aus poetischem Hering und roten Karotten (der K\u00fcchenhit Nummer 1 zu Zeiten der Sowjetunion). Der Borschtsch wandert als Emulsion mit zwei H\u00fcgeln (einer mit Schinkenessenz und der andere mit Knochenmarksgeschmack) \u00fcber einer Kugel Cr\u00e8me-Fra\u00eeche-Eis nach Grossmutterart auf den Tisch. Komme ist stolz darauf, ausschliesslich russische Produkte zu verwenden. Der Krebs wurde in Kamtschatka aus dem Wasser gefischt, und die Jakobsmuscheln hat er von den Fischern an der russischen K\u00fcste des Japanischen Meers. Das \u00abVarvari\u00bb ist ein teures Restaurant, die Weine kosten hier sogar f\u00fcr Moskauer Verh\u00e4ltnisse ein Verm\u00f6gen. Daf\u00fcr k\u00f6nnen Sie den traditionellen Schaumwein Abrau-Durso aus S\u00fcdrussland probieren \u2013 und sich vor allem die Wodkatherapie sparen.<\/div>\n<p><\/br><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das beste Restaurant in Moskau? Zweifelsohne das \u00abPuschkin\u00bb: authentische russische K\u00fcche mitten im Zentrum der Hauptstadt. Ich muss Sie jedoch vorwarnen, dass \u00abBorschtsch\u00bb eine echte Herausforderung ist. Sie werden schnell verstehen, warum Wodka nicht ein Getr\u00e4nk, sondern ein fester Bestandteil des Abendessens, ja mehr noch, ein Medikament ist, ohne das keine Verdauung m\u00f6glich ist. Das allen Ausl\u00e4ndern empfohlene \u00abPuschkin\u00bb ist die stilisierte russische K\u00fcche des 19. 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