Invitée par un grand collectionneur qatari à partager sa table avec quelques amis durant Baselworld, j’ai tout de suite réalisé, en croisant sur place les dirigeants des deux plus grandes marques indépendantes familiales, qu’il s’agissait sans doute de la meilleure adresse de Bâle. Intégré au plus ancien hôtel de Suisse, les Trois Rois, le restaurant le Cheval Blanc mérite sans complexe ses deux étoiles au Michelin et son 18 au Gault & Millau. Aucun excès esthétique dans la décoration, qui reste classique et élégante. Très appréciable, la distance entre les tables favorise l’intimité des papilles et le confort du repas entre convives. Le chef d’orchestre aux fourneaux, Peter Knogl, se concentre sur la mise en scène gustative et c’est bien là l’essentiel. Quel défilé dans l’assiette ! Une fois le choix effectué entre une carte copieusement agrémentée (notamment en poisson) et un menu de dégustation savamment dosé, difficile de se décider à sabrer dans la véritable œuvre d’art éphémère tant l’assiette s’avère bien présentée. Heureusement, l’appel de la saveur prend le dessus et les remords sont avalés avec délice. Même si l’excellence du service n’est pas une surprise dans un restaurant gastronomique digne de ce nom, l’attention et la gentillesse des serveurs peuvent être soulignées. La carte des vins vaut tout autant le détour, de même quand il s’agit de prendre un dernier verre au bar. Ici aussi l’homme aux commandes s’est vu distingué par sa profession, figurant dans le top ten des meilleurs bartenders du monde.
Cheval Blanc
Blumenrain 8, 4001 Basel
+41 61 260 50 07
